“国潮”起风时·餐饮篇｜药膳咖啡、主题国风宴……舌尖上的“新中式” 成餐饮业新风尚

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开栏的话

“国”风涌动，新“潮”汹涌。近年来，国潮风悄然鼓起，浸透各大消费范畴，在凸显“民族范儿”的一起，洋溢着历久弥新的时髦感。数据显现，2023年我国国潮经济市场规模为2.05万亿元，同比增加9.44%。

本年政府工作报告着重，活跃培养智能家居、文娱旅行、体育赛事、国货“潮品”等新的消费增加点。今天起，本报推出系列报道“‘国潮’起风时”，展示国潮万千新气象，激活消费经济新动能。

散步重庆各大商圈，人们不难发现，现在，新中式茶饮店扎堆，各式品牌好不热烈；烘焙店的橱窗里，比面包、蛋糕更吸睛的是琳琅满目的中式糕点；在中式餐厅吃饭，似乎体会穿越古今……

近年来，在“国潮”风的吹拂下，新中式餐厅、新中式茶饮、新中式烘焙如漫山遍野般出现，成了当下餐饮业的新风气。

重庆本乡饮品吹起“国潮”风

“这杯薄荷陈皮美式不错。”

“仍是我这杯五指毛桃汤比较独特。”

在渝中区大坪龙湖年代天街一家咖啡店门口，古色古香的外摆餐桌坐满了人，三三两两聊着饮品，还有不少身着汉服的人摄影打卡。

走进咖啡店，一股浓浓的中药味扑鼻而来。细心一看菜单，和传统西式咖啡馆不同，该店专门推出了国粹浮云奶咖，如“四物生甘”“桂子飘香”，还有中式纯汤“四物汤”“五指毛桃汤”等。

店内的产品负责人阿豪告知记者，该店的产品主打中医药膳结合咖啡，开业仅四十多天，简直每天都能卖出300多杯饮品，顾客基本以年青人为主。

▲坐落龙湖大坪年代天街的一家咖啡和中医药膳咖啡店。受访者供图

“咖啡本是进口货，但这两年从乌梅汤、养发饮到熬夜护肝元气茶，中医药正在走出药房面向市场，圈住了越来越多年青人的心。”阿豪说，药膳和咖啡的结合正好投合年青消费集体“朋克摄生”的新趋势，开业以来销量节节攀升，下一步还计划在南京、上海等城市布局开店。

据美团数据显现，本年以来，重庆“新中式”茶馆的团购套餐订单量同比增加260%，相关茶馆商户数同比增加2.5倍，国风茶馆围炉煮茶、新中式茶百戏、传统坝坝茶等团购套餐热度高涨。

除了茶饮小店吹起“国风”，“国潮”奶茶品牌也在重庆遍地开花。

2013年末，诞生于湖南的茶颜悦色靠着古代仕女的logo、《千里江山图》水墨画卷的杯身，打响了“国潮”奶茶榜首枪。2022年该品牌进驻重庆时，更是一口气在龙湖年代天街、来福士、北城天街和万象城开出4家店。

2017年，发家于云南的霸王茶姬应运而生。2022年进入重庆，现在全球门店已打破4500+。

两大头部奶茶品牌在“国潮”赛道早早起步，动辄开出成百上千家门店，新势力也在不断冒头，重庆本乡“国潮”茶饮品牌“初茶花月”便是其间之一。

“初茶花月”成立于2021年，现在全国有30多家门店，覆盖了重庆、成都、湖北、贵州等城市，其间，仅重庆就开出了16家。

“咱们将重庆具有代表性的特产麻花、怪味豆、小汤圆、折耳根、梁平白柚、沱茶等地域特产转变为饮品特征，就连产品姓名都是国风和重庆地域特征的结合。”初茶花月项目总经理黄立英介绍，比如说，传统中式茶叶加上怪味胡豆，就命名为“黄金年代”。

现在，每当周末和节假日，初茶花月在观音桥、大坪年代天街等中心商圈的门店都要排起长队。“我是中式奶茶忠诚粉丝，十几块钱就能喝上一杯，而且口感比较轻盈。”市民张小姐说。

在重庆用一顿饭的时刻穿越古今

“客官，您吃点儿什么？”

“来串儿糖葫芦吧。”

用一顿饭的时刻就可以穿越古今，这样的体会在重庆已不再稀罕。

小桥之上，不少身着汉服的少女嬉笑着从眼前掠过。大街四周随处可见高挂的灯笼和油纸伞。门客们流连于涪陵油醪糟、丰都麻辣鸡、糖关刀时，迎面又撞上一群不知从哪个朝代穿越来的男男女女。

这样的场景，每天都在江北区欢然居大观园新国潮坊演出。

“三年前，咱们瞄准国潮赛道，打造了一个立异消费场景街区，吃和耍全部都是浓浓的国风，一切的餐饮服务员都穿汉服。”欢然大观园新国潮坊负责人陈聪说，从内容到方式都期望传承与传达中华传统饮食文明，将传统文明融入宴筵食礼，让来宾沉溺式感触古人的日子。

▲欢然居大观园新国潮坊，顾客穿戴传统服饰玩耍。受访者供图

刚刚曩昔的端午假日，欢然居大观园新国潮坊的人流量日均三万人次，主题国风宴席简直每天都有预定，玩乐项目国潮剧本杀现已预定到明年末。

其实，场景交融中式文明元素，在重庆的餐饮店并不稀有。

巴国城的一家宴会餐厅，推出了198元体会一场宫殿盛宴。餐厅可提供汉服妆造，让顾客着传统华服赴千年盛宴。菜品和菜单也较为讲究，分为“迎宾之礼”“宴宾之礼”“飨宾之礼”“谢宾之礼”，让顾客一朝梦回古代。

“事实上，‘国潮’饮食文明一向存在，仅仅长时间被忽视。”在重庆华略数字文明研究院院长、研究员吴江文看来，饮食文明在符号化过程中，载体立异遭到重视，从而构成风气，将传统文明与时髦文明交融，衍生新的文明传承的场景，是值得必定的。

专家：国潮不是一阵风，而是品牌晋级的长时间主义

《梦华录》三娘的江南果子、《苍兰诀》东方青苍独爱的鲜花饼，这些古代饭桌的同款“时髦单品”，也成了当时顾客热捧的香饽饽。

在中式糕点品牌唐糕祖冉家坝门店，店员告知记者，拔丝蛋糕、原味桃酥是卖得最好的产品，有时候卖到下午就现已卖完了。

记者注意到，在糕点的包装上，唐糕祖也颇有国潮风，既有选用牛皮纸调配麻绳的复古包装，也有选用手绘我国风的精美包装。

唐糕祖自2016年12月榜首家店在重庆开业后，便敏捷掀起了一股中式糕点热，到现在，唐糕祖在重庆、云南、四川、安徽、湖北等省合计有近百家连锁店。

据群众点评计算，本年以来，“国潮”关键词查找量持续上升，“国潮小吃”“新中式”等重视度较高，新中式蛋糕”查找量同比增加5倍左右。

▲顾客在颇具中式风格的野外餐桌上休闲。受访者供图

“‘国潮’美食是一种对中华优异传统文明的认同与回归，是文明自傲的体现，应该讲这是件功德。”吴江文说，“国潮”消费鼓起的背面是经济开展了，老百姓看待文明的视角发生了改变，从曩昔俯视外国文明到平视，底气足了，自傲自负有了。

在吴江文看来，在阅历了与外来文明的磕碰之后，中华优异传统文明与新式消费市场交融开展，现已出现新的态势。餐饮作为中华优异传统文明载体遭到喜爱，是文明发明性转化、立异性开展的效果之一。

但吴江文也提出了忧虑，虽然“国潮”餐饮有着宽广的市场前景，但热度攀升的一起也带来了产品同质化、盲目跟风等问题。他表明，消费有盛行（时髦）的规则，而时髦又有周期性，要让国潮消费经久不衰，就要充分考虑消费规则，不断移风易俗，以内容立异、产品立异、形式立异等支撑职业开展，发明更多更符合年代消费的产品和服务。

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