狂飙突进卷规划，全国开出43万家，奶茶店还能赚到钱吗？
文 | 常芳香
数据｜泡芙 常芳香
制图｜泡芙
修改 | 辛野
运营 | 泡芙
8月9日立秋那一天，深圳奶茶订单量以62万单高居全国榜首。蜜雪冰城、沪上阿姨、奈雪、益禾堂、书亦烧仙草在深圳的门店规划，都超越100家。
在深圳，奶茶交际乃至替代了酒桌文明。入职榜首天、离任last day都能够请搭档来一杯，摸鱼的下午，奶茶店是再好不过的去向；搭档替自己打卡，一杯十多块的奶茶刚好能够还了情面。排到了榜首杯网红奶茶和抢明星演唱会门票相同，都是值得摄影夸耀的工作。能够说，深圳年青人的血管里都活动着奶茶。
为了承接住年青人“喝茶”需求，深圳每平方公里能找到近5家奶茶店，乃至还有不少24小时运营。深圳的外卖骑手均匀每天会送7到8单茶饮，多的时分送超越二十单，不论多晚都有人会点。
毫无疑问，深圳是一个年青的城市，据《南边日报》报导，深圳14-35岁常住人口801.9万人，常住人口均匀年龄32岁，比全国均匀年龄年青6岁。而茶饮的消费主力人群是16到25岁的年青人，他们正是深圳人口最重要的组成部分。
另一边，深圳还给出了实打实的创业补助。假如是初次创业或创业三年内，能够请求每人1万元的补助，补助人数在十人以内，最高10万元。此外，获得运营资质的创业者还能够获得社保补助，一个创业项目可达30万元。这也让更多年青人把茶饮当作了最佳的创业方向。
总的来说，广深区域一直是奶茶消费的榜首队伍。传统饮食习惯是助推原因之一，广东区域气温高，终年湿热，降温解暑是当地人火急的需求。新消费浪潮下，新茶饮替代了传统凉茶成为了下午茶的顶流。而对茶饮品牌来说，把门店开在广东，也比开在北方更“廉价”。生果茶在茶饮品类里仍然是干流，挨近热带生果产地的南边门店，物流本钱显着比北方低出许多。
更剧烈的奶茶战争，在一二线城市之外。厮杀肉搏这几年，向下沉商场扩规划、要增量，现已成为一切新茶饮玩家的一致。
而且，下沉到县城还不行。蜜雪冰城稳坐门店规划的头把交椅，是由于将挨近8000家门店开进了城镇。而规划第二大的古茗，其创始人王云安的创业起点就在浙江省温岭市大溪镇，这是一个典型的城镇商场。从这儿动身，古茗近多半的门店坐落二线及以下城市，其间城镇门店占比高达33%。
古茗在低线城市的运营阅历也很丰厚，但并不急于拓店。他们认为，500家是“要害规划”，只要在一个区域达到了这样的开店密度，古茗才会考虑进入下一个挨近的省份。直到现在，古茗也没有开进一线城市的方案，北京、上海的年青人仍然喝不到它。
古茗门店会集在浙江、江西、福建，没有在北方大面积扩张。某种程度上，这也和古茗的商业形式有关。古茗没有自建生产基地，而是发力仓储和物流，可向超越97%的门店供给两日一配的冷链配送服务。也便是说，绝大部分门店需求间隔库房150公里以内，这成了它进入北方商场的阻止。
城镇的宽广空间也孕育出了一个隐形巨子甜啦啦。创始人王伟从三线城市安徽蚌埠发家，悄然开出了8000家门店。据计算，甜啦啦三线城市及以下的门店占比超越80%，而另一家下沉巨子蜜雪冰城的这个数字，不到60%。为了服务中心顾客，甜啦啦的客单价也控制在10元以内。开端的创业阅历告知王伟，“一杯奶茶卖五六块许多人买，假如卖二三十块，没人买，门店也开不起来”。
也有品牌决计高举高打，霸王茶姬便是其间之一。他们的门店选址简直都紧贴星巴克，把超越36%的门店开进了城市中心商区。创始人张豪杰不止一次提起自己的野心——在成都最富贵的春熙路开出100平方米的旗舰店，“便是为了告知商场，咱们是能与星巴克对标的新中式茶饮品牌”。
而CoCo都可和一点点，几年前开在商场最显眼的一层，每次点单都要排队20分钟，而现在它们乏人问津，只能逐渐缩小门店面积。
产品更新慢是最重要的原因之一。曩昔一两年，绝大部分茶饮品牌上新速度只需一周，而CoCo都可、一点点最受欢迎的产品仍然是创建之初的奶茶三兄弟、四季奶青。面对商场的剧烈改动，他们迟迟没有给出令人信服的新答案。
秋天的榜首杯奶茶又火了，但秋风一同，首要吹凉了资本商场茶饮出资者的心。
短短一周之内，茶饮职业两家上市公司—— 奈雪的茶、茶百道先后发布成绩下滑预警。奈雪在完结时间短盈余之后，从头堕入超越4亿的亏本泥潭。茶百道相同不容达观，尽管估计有2亿左右的赢利进账，但相较于上一年同期，跌幅最高也超越60%。
在看不到止境的残酷竞赛里，两家形式完全不同的品牌，堕入相同的窘境。
一个月前，奈雪发布本年二季度财报，当季新增了48间直营门店，一起也关停了48间。这意味着，当季奈雪直营店净增加为0。
加盟店的增加速度相同不及预期。直到本年2月，奈雪才俯下身来，将单个加盟店出资金额下调至58万元，门店面积也下降到40平方米。下降门槛之后，奈雪给出了达观的增加方针，估计未来两三年内，能够开设3000家加盟店。但半年时间曩昔，奈雪仍只要297间加盟店，依照这个速度，准时完结方针十分困难。
此外，奈雪直营门店每笔订单均匀价值显着下滑，2023年，均匀出价格格为29.6元，比较2022年同期下降近14%。降价没有提高单量，奈雪的日均订单量反而从348单降至344单，同一门店的店效只要上一年同期的70%。
茶百道的形式简直完全是奈雪的不和。奈雪的收入来自卖出一杯杯奶茶，而茶百道本质上是一家to B的供应链公司，向加盟商出售原材料、设备是茶百道的中心收入来历，赢利也首要来自原材料、包材、设备的进货价和转卖给加盟商之间的差价。能够说，是5538名加盟商，撑起了茶百道的上市愿望。这种高效的工作形式，让茶百道的净赢利一直维持在22%左右，一度超越蜜雪冰城。但这个形式能否持续增加，取决于加盟商能不能持久挣钱。
不论是奈雪仍是茶百道，都要面对微利年代的饱满竞赛。以霸王茶姬为代表的“原叶奶茶”派在新茶饮江湖的兴起，蚕食了竞赛对手适当一部分商场份额。加盟商最早感到水温的改动，“一年就能回本的好时分，早就没有了”。这种残酷筛选也从财务数据里透出端倪。2021年前加盟茶百道的日均出售额超越7000元，而2023年，这个数字现已不到6000元。
关于两家奶茶上市公司的未来，资本商场也给出了过于“镇定”的预期，茶百道市值距高峰跌去了挨近六成，奈雪的跌幅更是超越九成。
与此一起，简直一切茶饮品牌都把IPO当作终究的时机。蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨都在本年年初递送招股书，喜茶、霸王茶姬、茶颜悦色也屡次传出方案上市的音讯。假如这些品牌能顺畅会师二级商场，茶饮的竞赛又将迈向下一阶段。
许多品牌上市前的终究一役，都是把规划做到足够大——曩昔一年，茶饮职业以“万店”为方针，开端残酷竞速战。
榜首队伍的龙头仍然是蜜雪冰城。依据招股书和窄门餐眼归纳计算，“雪王”的全球门店数现已超越三万家，曩昔一年，净增门店数仍然坚持着17%的高增加。古茗和刚刚登陆港股的茶百道，门店都超越了8000家，间隔万店里程碑，看上去只要一步之遥。
紧随其后，霸王茶姬和喜茶也在全速冲刺。2021年，霸王茶姬拿到XVC、复星集团、琮碧秋实合计3亿元出资后，创始人张豪杰提出了最新的扩张方案——用一年时间冲刺1000家店，两年时间冲刺5000家店。喜茶也在拼命追逐，敞开加盟之后，为了快速铺开门店，喜茶优先寻觅小区域合伙人，即能够加盟5到10家门店，再筛选出大区域合伙人。
扩张的要害一步在于标准化。霸王茶姬从零建立数字化团队，开发内控体系，让总部能够按小时盯梢不同门店职工的工作功率。即便如此，5000家门店仍然不是一个简单达到的方针。直到现在，霸王茶姬的门店数仍然停留在4700家。
而为了确保加盟店的功率和口味，曩昔几年中，喜茶研发了饮料制备机、生果切丁机、去皮机、捶打机等超越50款设备。这些设备下降了品牌对店员的依靠，让加盟成为可能。榜首批投入运营的加盟店现已能够做到30秒内出杯，和直营店相等。
白热化的竞赛中，职业榜首蜜雪冰城一度堕入大面积关店风闻，后续是第三方数据渠道站出来弄清数字抓取有误。但能够确认的是，茶饮贴身肉搏战的烈度现已再次晋级。
门店打破三万家之后，蜜雪冰城也不得不面对新的应战——抢夺加盟商变得越来越难。2021年，“雪王”加盟商数量增速高达54%，到了2023年，数字就下降到31%，这标志着蜜雪冰城现有开店密度、加盟商规划或许正一起挨近天花板。
而这背面， 成为茶饮加盟商的路变得越来越难走。首要是门槛高，蜜雪冰城在招股书里，加盟的请求中只要不到5%的人能得到同意。而曩昔三年，一个加盟商运营的门店数从1.9升到2.2，这代表门店正逐步收拢到更有阅历的大加盟商手中。
挣钱相同困难。一位加盟商在承受采访时称，现在找到一家好的加盟门店，启动资金最少需求60万，而回本的周期现已拉长到一年。而内部对“间隔维护方针”并不强制执行，假如老店周围硬是开起了一家新店，客户分流之后，两家门店就只能为活下去而战争。
一些传统茶饮品牌逐渐掉队。据窄门餐眼数据计算，书亦烧仙草，曩昔一年关店率超越18%。为了遏止门店量持续塌缩，本年开年，书亦开端免除加盟商品牌使用费和服务费的活动，但仍然作用寥寥。
整个职业曩昔一年也阅历了剧烈改动，依据窄门餐眼计算，茶饮职业新开出16万家门店，一起也封闭了13万家。现在，整个茶饮职业现存门店超43万家。一切品牌和它们的加盟商，还在不停地寻觅最佳门店方位，企图最大化运营收益。
但咱们真的需求这么多奶茶店吗？
年青人从没有像今日这样，惊骇糖分。吃了一点、喝一小口，都需求翻开热量计算器。但他们也从来没有像今日这样，沉迷于经过吃喝来排解自己的压力。这种对立杂乱的心思，成为茶饮新的增加引擎。从前登上“最难喝饮料榜”的东方树叶，现在摇身一变，成了农民山泉财报中出售额百亿量级的大单品。
年青人们既要每天“三点几，喝茶先”，又想坚持健康。两难之中，他们的挑选是——奶茶不能不喝，糖倒能够少放点。丁香医师曾针对7万年青人进行了查询，陈述显现，一半年青人均匀每周一杯奶茶续命，而超越70%的人在点单时挑选三分糖或无糖。
珍珠、红豆、芋圆现已很少出现在热销榜单，这类小料一般本身不含糖，但为了贮存和口感，一般都会用糖腌渍。腌渍一份30克的珍珠就用到15克的糖。想要享用充溢小料的“兑水粽子”，年青人少说得爬楼一小时。
既寻求影响，又重视健康，这是处在空前对立中的一代人，而谁抓住了这个风潮，就能在竞赛里把握先机。
最近一年，茶饮品牌纷繁亮出了自己的超长配料表。喜茶小程序页面可检查四十多款产品的配料信息，其间发布了首要营养成分，包含热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪等等。除此之外，还附上了各种质量保证。着重“不增加植脂末”，牛乳也是无奶精“零增加”。
霸王茶姬爽性推出“热量计算器”，年青人下单时就能看到37种饮品的产品热量、营养成分。一起还显现咖啡因含量，被震慑的年青人总结出了一张提神榜单，上午打针一杯万里木兰，清晨4点精力得能替木兰参军。现制酸奶品牌Blueglass也参加这场健康感争霸战，连维生素、益生菌成分都打在标签上，年青人拿起杯子，如同能“一口喝下一张元素周期表”。
代表品牌形象的代言人天然也要健康。本年，闻名健身博主帕梅拉成了喜茶的代言人，霸王茶姬则签下了奥运女子网球冠军郑钦文。
事实上，这种战略真的见效。每个人都清楚，三分糖并没有幻想中那样健康，一周一杯奶茶也不会让自己成为旋转跳动不停歇的运动健将。但这些都不重要。经由奶茶，年青人们得到了一个从日常压力中时间短逃离出来的甜美瞬间，这就足够了。
新茶饮混战的当下，“奶茶”现已成为茶饮的泛称。事实上，在霸王茶姬主打“原叶鲜奶茶”概念大火之前，新茶饮一切爆品的主角简直都是生果。
蜜雪冰城中心的爆品价格在2元至8元之间，最热销产品是4元的“冰鲜柠檬水”，招股书里不无骄傲地写着——我国每10杯现制柠檬水中，有超越8杯来自蜜雪冰城。
在“雪王”称雄之前，一二线城市新茶饮的头部玩家仍是喜茶与奈雪。多肉葡萄面世，巅峰时期“每卖出2杯喜茶，其间就有1杯多肉葡萄”。而奈雪也很快推出了“霸气芝士葡萄”。
鲜果、真茶完毕了茶饮原始的“冲泡年代”，让真材实料成为了茶饮品牌们的立身之本。但这背面是对供应链的苛刻检测。
卖出9亿杯柠檬水的蜜雪冰城，光供应链调整就花了六年，哪怕找市面上的大供货商协作，仍然跟不上自己的扩张节奏。现在，蜜雪冰城每年需求耗费约五万吨柠檬。早在2020年，他们在全国最大的柠檬产地建立了收储基地，饶是如此，每年仍然有两个月要以翻倍的价格，向南非进口柠檬。
“多肉葡萄”的火爆，也一度给喜茶的供应链形成过不小的困难。为了长时间安稳售卖这款产品，喜茶挑选巨峰、夏黑两款葡萄作为质料，跟着他们产季的改动切换收购不同种类。
就当许多人认为新茶饮现已卷不出新故事时，霸王茶姬杀出来了。张豪杰从前也面对过果茶和奶茶的挑选。2021年，出资了霸王茶姬的XVC创始人胡博予就问过，假如抛弃生果茶、主推奶茶，数据会怎样。
其时，霸王茶姬仍是一个面貌含糊的品牌，菜单和对手差异不大，鲜果茶的产品数量远多于奶茶，而logo和门店的风格又和茶颜悦色十分挨近。创始人张豪杰终究做了决议，避开生果，以奶茶为主。终究，以茉莉绿茶为基底的“伯牙绝弦”成为爆品，一年时间就卖掉了2.3亿杯，改写了新茶饮职业单品销量纪录。
放弃生果茶的中心原因仍然是果茶的质料多、制造流程杂乱，品牌管控供应链的难度也很高。而伯牙绝弦的配料表里只要茶汤、牛乳、糖浆，这种配方极大下降品牌办理供应链的难度。
张豪杰在承受采访时说：“人人都知道生果茶赛道好，但我是一个特别识时务的人，在这个赛道，我打不过也耗不起。”
为了抢夺年青人时间短的注意力，不断寻觅更小众的生果、更共同的口味，一度是一切品牌的方针。
奈雪创始人彭心亲手捧红了此前只在潮汕盛行的生果——油柑。2021年，“霸气玉油柑”上线不到三个月，在奈雪一切产品的销量占比超越20%，其他茶饮品牌也快速把油柑塞进了自己的菜单。喜茶推出了“王榨油柑”，古茗挑选用其他生果中和油柑的酸涩，“青提油柑”相同大卖。
当一款新口味卖爆后，各大品牌都会跑步进场。这场生果抢夺战直接把油柑的身价拉高了数十倍。最抢手的时分，油柑收购价格一天三涨，最贵的时分一斤收购价高达40元。
每个品牌都希望能仿制油柑的成功，下一个被寄予厚望的生果是红心芭乐。和油柑相同，芭乐只在潮汕盛行；颜值也高，红心芭乐榨汁后的淡粉色直接拉升人们购买后“出片率”。
2022年，喜茶首要上新“满瓶芭乐葡”、“满瓶芭乐养乐多”；乐乐茶也推出“大口芭乐柠”、“芭乐桃子酪酪”等多款芭乐饮品；“霸气脆芒芭乐”参加了奈雪的菜单。流量生果不断更迭，茶百道、CoCo都可、蜜雪冰城一度押宝桑葚，其间，茶百道的“乌漆嘛黑”很快成为了爆款。
到了本年，爆款生果的特色悄然改动——不再小众，只图廉价。蜜雪冰城早几年推火了柠檬水之后，甜啦啦、书亦烧仙草都瞄准了柠檬这款贱价生果。而本年，它完全引爆了战争。
柠檬极高的性价比不止招引年青人，也让茶饮品牌赚到钱。国产柠檬廉价，而且酸味很重，参加茶饮要减量、稀释，这样一来，一杯柠檬水的本钱就能控制在1元左右。
品牌们十分清楚，想要寻觅、推出新的爆品，不止检测产品、供应链，也要在交际渠道抛洒大把营销费用。在口味高度同质化之后，为了抢夺顾客，越来越多品牌卷入了联名赛道。从五天上新一款生果，无缝衔接到五天官宣一对新CP。
万物皆可联名。其间最常见的联名目标便是品牌、游戏、影视剧和名人。只要想不到，没有搭不成。一贯专心本身IP的蜜雪冰城，也在上一年悄然“变绿”。和我国邮政联名之后，雪王以我国邮政的绿色为基调打造了一间邮局主题店。蜜雪冰城“考编成功”，许多网友自发玩梗：亲爱的喜、道、Co、姨，当你们读到这封信时，雪雪我现已上岸啦。
茶百道与爱情手游《不决事件簿》联名，为了满意粉丝，一比一复刻游戏场景，每位取餐的顾客都会被称号“律师小姐”。游戏里四个男主有严厉的摆放次序，茶百道爽性让职工连夜自习，把男主姓氏“夏左莫陆”刻进DNA。
寻觅下一个爆款的战争不会中止。伯牙绝弦协助霸王茶姬突出重围之后，战局迎来了新的对手——瑞幸。就在两周前，咖啡职业的卷王推出悄然茉莉。瑞幸再次祭出九块九这把利刃，许多顾客把它定位成“更廉价的伯牙绝弦”。咖啡品牌杀入茶饮的内地，一场新的战争，现已悄然打响。
参考资料：
1.茶百道上市破发，新茶饮的“故事”该怎样讲？半熟财经
2.对话奈雪创始人彭心：现在还没有到决战时间，晚点LatePost
3.霸王茶姬：从学一切人到被一切人学，晚点LatePost
4.一颗感动喜茶的生果，是什么样的？我国新闻周刊
5.爆款断档，新茶饮靠什么续命？36氪
6.柠檬造“新富”，蜜雪冰城、柠季、柠檬共和国“榨”出50多亿元，FBIF食品饮料立异
7。蜜雪冰城入编，瑞幸嫁入豪门，这届茶饮联名有多卷，网易数读
8.霸王茶姬张豪杰：爆款打造极简供应链，做新茶饮平替晋级更有时机，亮堂公司
9.喜茶敞开加盟：可规划化的生意，难仿制的创意，晚点LatePost
10.新茶饮TOP30：从规划之争到质量之战，谁主沉浮？零售商业财经
11.蜜雪冰城的新茶饮帝国，榜首财经
12.比蜜雪冰城还廉价？奶茶隐形巨子想开5万家店，每日人物
文章为每日人物原创，侵权必究
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